何为“八大碗”？“八仙桌”上八碗菜，是为“八大碗”。那又何为“八仙桌”？上席两位太师椅，左右六位条凳，共八位，仙者贤，彰显其重，是为“八仙”。那可开吃乎？还不行。“执客”未上酒，“相伙”未上菜，急不得。那何又为“执客”、“相伙”？“执客”乃执掌一桌之客者，长幼有序，亲疏有别，吃有事由，喝有礼仪，岂可乱来？“相伙”跑堂，端酒端菜，上茶供水，听候差遣。“八仙桌”坐八贤客，有“执客”在侧“相伙”静候，可开吃乎？还不行。